¿Cómo se seca el café de especialidad de Eboca?
Todo el mundo habla del tueste. Casi nadie habla del secado. ☀️
Cuando pensamos en un buen café solemos hablar del origen, de la variedad o del tueste.
Pero existe una etapa que pasa casi desapercibida y que puede marcar una gran diferencia en el resultado final.
Hablamos del secado, la última etapa del proceso lavado, el método de beneficiado que utilizamos en Eboca.
Después del despulpado, la fermentación y el lavado, el grano todavía está limpio, húmedo y lleno de potencial. Lo que ocurra durante los siguientes días será clave para conservar toda su calidad antes de llegar al tostador.
El secado también forma parte del proceso lavado 💧
¿Por qué hay que secar el café? 🌱
Cuando termina el lavado, el grano todavía contiene una gran cantidad de agua.
En ese estado no puede almacenarse ni transportarse correctamente, ya que la humedad favorece la aparición de fermentaciones no deseadas, mohos y otros defectos que afectan directamente a la calidad del café.
Por eso comienza la última etapa del proceso lavado: reducir poco a poco esa humedad hasta alcanzar el nivel adecuado para conservar el grano en perfectas condiciones.
Puede parecer un proceso sencillo.
Pero no lo es.
¿Qué son las camas africanas?🤔
Una de las formas más cuidadas de realizar el secado son las camas africanas.
Se trata de estructuras elevadas de madera y malla que mantienen el café separado del suelo y permiten que el aire circule tanto por la parte superior como por la inferior.
Gracias a esta circulación constante, el secado es mucho más uniforme y se reduce el riesgo de defectos.
Además, los productores remueven los granos varias veces al día para que toda la cosecha reciba las mismas condiciones de secado.
Puede parecer un pequeño detalle.
Pero cuando hablamos de café de especialidad, los pequeños detalles cambian el resultado final.
Así completa el proceso lavado ✅
En Eboca trabajamos con pequeños productores de la Sierra Nevada de Santa Marta (Colombia) que realizan el proceso lavado con el tiempo y el cuidado que el café necesita.
La última etapa de este proceso es el secado. Los granos permanecen sobre camas africanas, donde el aire circula de forma uniforme y cada lote se controla continuamente hasta alcanzar el punto óptimo de humedad.
No buscamos terminar antes.
Buscamos conservar todo el potencial del café.
Porque un gran café no nace de una única decisión.
Nace de hacer bien cada paso.
¿Cómo influye el secado en la taza? ☕
Todo este trabajo tiene un único objetivo: que cuando prepares una taza puedas disfrutar del café tal y como la naturaleza lo creó.
Un secado uniforme ayuda a preservar el potencial del grano, mejora su estabilidad durante el tueste y favorece que puedan expresarse con claridad todos sus matices.
Por eso nuestro café ofrece una taza limpia, equilibrada y llena de matices, donde aparecen de forma natural notas de chocolate con leche, avellana, caramelo y un ligero toque de canela.
Nada de eso se añade.
Todo estaba ya dentro del grano.
El secado ayuda a conservar ese potencial hasta el momento del tueste.
Del secado al tostador: el último paso antes de llegar a Eboca
Una vez finaliza el secado, el café todavía no está listo para tostarse.
Primero debe alcanzar el nivel de humedad adecuado para su conservación y transporte, normalmente entre un 12 % y un 14,5 %. Solo entonces puede considerarse un café apto para su exportación.
A continuación, los granos pasan por la trilladora, donde se elimina el pergamino, la fina capa que los ha protegido durante todo el proceso de secado.
Es en ese momento cuando obtenemos el café verde, el grano tal y como llega a Eboca desde Colombia.
Y solo entonces comienza la última etapa de su viaje: el tueste en nuestro tostador de Huesca, donde desarrollamos todo el potencial que el café ha ido conservando desde la finca.
Preguntas frecuentes ❓
¿Todos los cafés se secan igual?
No. Existen distintos sistemas de secado, desde patios de cemento hasta secadoras mecánicas o camas africanas. Cada productor elige el método que mejor se adapta a sus condiciones y al perfil de café que busca obtener.
¿El secado forma parte del beneficiado?
Sí. El beneficiado es el proceso que transforma la cereza del café en café verde. Dentro del beneficiado existen distintos métodos, y en Eboca trabajamos con el proceso lavado. En este método, el secado es la última etapa.
¿El secado forma parte del proceso lavado?
Sí. El proceso lavado incluye despulpado, fermentación, lavado y secado. Por eso el secado no es una fase independiente, sino el paso final que ayuda a conservar el café antes de su exportación.
¿Cuánto tarda en secarse el café?
Depende del clima, la altitud y el método utilizado, pero normalmente puede durar entre dos y cuatro semanas.
¿Por qué utilizar camas africanas?
Porque permiten que el aire circule alrededor del grano de forma más uniforme. Esto ayuda a conseguir un secado más controlado y reduce el riesgo de defectos.
¿El secado cambia el sabor del café?
No añade sabores nuevos, pero sí ayuda a conservar el potencial del grano para que, durante el tueste, puedan expresarse mejor sus aromas y matices.
¿Qué es el café verde?
Es el grano de café una vez eliminado el pergamino y antes del tueste. Es el formato en el que el café viaja desde Colombia hasta nuestro tostador de Huesca.
Descubre a qué sabe todo este proceso en tu taza
Cada taza de café tiene una historia.
La nuestra empieza en la Sierra Nevada de Santa Marta y continúa en cada decisión que se toma desde la finca hasta nuestro tostador de Huesca.
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Fairtrade: Sobre nuestro café de Comercio Justo
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