¿Qué es el proceso de lavado del café y por qué cambia tanto su sabor?
"¿Por qué el café de Eboca sabe a chocolate, avellana o caramelo?"
La respuesta no empieza en el tostador.
Empieza mucho antes. En Colombia. En una ladera de la Sierra Nevada de Santa Marta.
Y en una decisión que toman los productores justo después de recoger la cereza del café.
Vamos a soltar un facto. Dos cafés cultivados en la misma finca pueden saber completamente distintos únicamente por la forma en la que se procesan después de la cosecha.
Spoiler: gran parte de los aromas y matices que encuentras en una taza se deciden mucho antes del tueste.
Y ahí es donde entra en juego el proceso lavado, el método que utilizamos en el café de Eboca.
¿Qué es el proceso lavado? 💧
¿Existen más procesos de beneficiado? 🌎
Sí. El proceso lavado y el proceso natural son dos de los métodos de beneficiado más conocidos, pero no los únicos.
En el mundo del café de especialidad también existen otros procesos, como el honey, el anaeróbico o las fermentaciones experimentales, que buscan desarrollar perfiles aromáticos muy diferentes y sacar nuevos matices al grano.
Cada uno aporta características distintas a la taza. Ninguno es mejor que otro; simplemente responden a objetivos diferentes.
En Eboca apostamos por el proceso lavado porque nos permite ofrecer un café limpio, equilibrado y fiel a su origen. Un perfil que refleja con claridad todo el trabajo realizado en la finca y que encaja con la experiencia que queremos ofrecer en cada taza.
El secado también importa 🌞
Después del lavado llega otra etapa clave: el secado.
Nuestros productores, junto a Lohas Beans, utilizan camas africanas, unas estructuras elevadas que permiten que el aire circule alrededor del grano de forma uniforme.
Este secado es más lento, pero también más controlado.
El resultado es un café más estable, con menos defectos y capaz de conservar mejor todos sus aromas.
Porque en el café, como en casi todo lo que merece la pena, los atajos suelen notarse.
¿Cómo influye todo esto en el café de Eboca? ☕
Todo este trabajo tiene un objetivo: Que cuando prepares una taza puedas reconocer el café por lo que realmente es.No por sabores añadidos.Sino por todo lo que el grano ya llevaba dentro.
Nuestro café procede de la Sierra Nevada de Santa Marta, en Colombia, donde se cultiva a más de 1.500 metros de altitud.
Es un café 100% Arábica, ecológico, de comercio justo y tostado diariamente en Huesca.
Gracias al proceso lavado conseguimos un perfil limpio y equilibrado, donde aparecen notas naturales de chocolate con leche, avellana, caramelo y un ligero toque de canela, acompañadas por una acidez cítrica agradable.
Nada de eso se añade.Todo estaba ya en el grano. El trabajo consiste en potenciarlo.
Preguntas frecuentes ❓
¿El proceso lavado hace que un café sea mejor?
No necesariamente. Produce un perfil diferente: más limpio, equilibrado y con mayor claridad aromática.
¿El proceso lavado cambia el aroma del café?
Sí. Al eliminar la pulpa antes del secado, los aromas propios del café se perciben con mucha más claridad.
¿El proceso lavado utiliza agua?
Sí. Por eso es importante trabajar con productores que gestionen este recurso de forma responsable, como los que colaboran con Lohas Beans.
¿Por qué el café llega verde al tostador?
Porque el grano verde conserva mejor sus propiedades durante el transporte. El tueste es el último paso para desarrollar todo su potencial aromático.
Ahora ya sabes por qué el café de Eboca sabe así ☕
La próxima vez que alguien te pregunte por qué nuestro café recuerda al chocolate, la avellana o el caramelo…
Ya sabrás que la respuesta no empieza en el tostador.Empieza mucho antes. Empieza en Colombia.
Empieza en cada decisión que toman quienes cultivan, procesan y cuidan el café antes de que llegue a nuestras manos.
👉 Descubre nuestro café de especialidad 100% Arábica de Colombia, ecológico, de comercio justo y tostado diariamente en Huesca.
Porque entender el café está bien. Pero cuando lo pruebas, todo cobra sentido.
Fairtrade: Sobre nuestro café de Comercio Justo
Nuestras instalaciones están abiertas a todo el mundo, por aquí pasan clientes, proveedores, amigos, familiares, algún...
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