Una criba súper uniforme, poquísimos granos sin desarrollar, un color precioso… en fin, estamos deseando probarlo ya. Todo está listo para tostar pero ¿qué cambia en el perfil de tueste?

Al tener un grano con mayor humedad, la clave está sobre todo en la primera fase. Si de normal el grano verde entra al tostadero con este a una temperatura de 220 grados, con la nueva cosecha lo hacemos a 210, esto provoca una fase de secado más larga para preparar mejor la caramelización. Este tipo de tratamiento es más propio del café natural que del café lavado, pero tenemos referencias que nos han indicado que se puede hacer, obteniendo grandes resultados. 

De este modo, le damos un "secado con más cariño”, se va secando poco a poco y así evitamos que se se quemen los bordecitos del grano (mal sabor, no nos gusta). Ahora bien, para completar el tueste tendremos que darle más fuerza en la Curva de Maillard: mantener temperatura en ascenso y buen flujo de aire. 

El maestro tostador se ha quedado muy contento con la obtención, pero claro, hay que esperar 48 horas de desgasificación. Ya os contaremos. Y si quieres probarla, ya sabes.