La jornada con Juliana y Paula no fue una visita de cortesía. Fue una auténtica sesión de trabajo.

• Recorrido por nuestras instalaciones

Les mostramos cómo recibimos, tostamos y distribuimos el café. Ver el proceso completo desde este lado de la cadena les ayuda a entender qué necesitamos del grano en términos de consistencia, rendimiento y perfil. Y a nosotros nos obliga a explicar —y revisar— cada decisión que tomamos.

Porque cuando compartes proceso, alineas calidad.

• Cata colombiana

Probamos 15 muestras de café procedentes de diferentes fincas y sometidas a distintos procesos de beneficiado.

Juliana y Paula nos guiaron por cada una de ellas: origen, aroma, perfil en taza y particularidades del proceso. Evaluamos los cafés pensando en cómo se comportarán en máquinas automáticas, que es donde realmente se define la experiencia final del consumidor. Ese enfoque cambia completamente los criterios de selección.

No se trata solo de que un café sea excelente en cata. Se trata de que funcione con estabilidad y coherencia en el día a día.

• Conversación sobre tendencias en origen

También hablamos sobre la evolución del cultivo del café en la actualidad: la modernización de la maquinaria, la mejora en los procesos y cómo la innovación está transformando el trabajo en finca.

Abordamos el impacto del cambio climático en cada cosecha y los grandes retos a los que se enfrentan los productores. Factores que influyen directamente en la producción, en la disponibilidad y, por supuesto, en el coste final del café.

Entender esta realidad nos permite tomar decisiones con mayor responsabilidad y visión a largo plazo.